PARIS, 11. September 2026 /PRNewswire/ -- Das Sortiment an fermentierten kulinarischen Produkten von EAT THE TRUTH – das bereits von mehr als 300 Köchen in sieben europäischen Ländern verwendet wird – erweitert sein Portfolio, um auch Lebensmittelhersteller und die Gemeinschaftsverpflegung zu erreichen. Erstmals erhalten Lebensmittelhersteller Zugang zu komplexen, köstlichen Geschmacksprofilen mit einem absolut „Clean Label" – und das zu erschwinglichen Kosten.

„EAT THE TRUTH" wurde von The Mediterranean Food Lab entwickelt und basiert auf einem einfachen Ziel: wir machen köstliche, äußerst komplexe „echte-Lebensmittel"-Aromen und kulinarische Zutaten für jedermann zugänglich – vom Spitzenkoch bis hin zu Großküchen. Möglich wird dies durch die von EAT THE TRUTH entwickelte „Solid-State-Fermentation"-Technologie (SSF). EAT THE TRUTH verwandelt Hülsenfrüchte, Samen und Getreide in äußerst schmackhafte kulinarische Zutaten, die sich durch eine hervorragende Geschmacksleistung auszeichnen: reichhaltige, komplexe, fleischähnliche Aromen sowie nachgewiesene funktionelle Vorteile wie Salzreduktion und die natürliche Überdeckung unerwünschter Geschmacksnoten – und das bei einem echten Clean-Label-Produkt.

Von der Profiküche bis zur Lebensmittelproduktion

EAT THE TRUTH wurde von Köchen gegründet und entstand in der Küche, wo Geschmack, Konsistenz und Zeitersparnis täglich unter realen Betriebsbedingungen getestet werden. Das Sortiment an kulinarischen Grundzutaten bildet die Fülle langsam gegarter, fleischbasierter Zubereitungen nach und liefert gleichzeitig konsistente Ergebnisse bei gleichzeitiger Reduzierung von Zubereitungszeit, Arbeitsaufwand und Kosten.

Seit 2024 werden die kulinarischen Produkte von EAT THE TRUTH (vermarktet und verkauft unter der Marke SHO) auf mehreren europäischen Märkten von Restaurantketten, Hotels, Catering-Unternehmen und institutionellen Gastronomiebetrieben eingesetzt. Heute werden die Produkte von EAT THE TRUTH von über 300 Köchen in sieben europäischen Ländern eingesetzt, darunter einige der führenden Köche des Kontinents, die auf sie vertrauen, weil sie dem täglichen Service Tiefe und Beständigkeit verleihen.

„SHO hat meine Art zu kochen buchstäblich verändert. Es verleiht meinen Gerichten jene vielschichtige kulinarische Tiefe, für die früher jahrelange Ausbildung und viele Stunden am Herd nötig waren. Echte, hausgemachte Komplexität – ohne den Zeitaufwand, das handwerkliche Können oder das Budget, das diese Art des Kochens normalerweise erfordert. SHO macht echten Geschmack für jede Profiküche zugänglich. Mit EAT THE TRUTH lässt sich dieser Ansatz nun noch viel weiter ausbauen und bietet Lebensmittelherstellern, die zuvor keinen solchen Zugang hatten, dieses Maß an kulinarischer Tiefe."

Christophe Saintagne, Koch, Ducasse Baccarat

Die aktuelle Expansion wird durch ein deutliches Produktionswachstum gestützt: Die Fermentationskapazität des Unternehmens hat sich auf Hunderte Tonnen pro Jahr ausgeweitet, während Verbesserungen im Fermentationsprozess die Effizienzum 40 % gesteigert haben. Diese neue Größenordnung ermöglicht es EAT THE TRUTH, größere Gastronomiebetriebe zu beliefern und erstmals auch für industrielle Lebensmittelhersteller verfügbar zu sein.

Die Welt verändert sich, und Lebensmittelhersteller benötigen neue Lösungen, um Schritt zu halten.

Verbraucher weltweit schauen sich die Zutatenlisten viel genauer an. Hochverarbeitete Lebensmittel stehen von Europa bis in die Vereinigten Staaten zunehmend unter Kritik, und Einzelhändler fordern einfachere Rezepturen. Für Lebensmittelhersteller bedeutet dies, Dinge zu vereinfachen und gleichzeitig den großartigen Geschmack zu bewahren. Weniger hochverarbeitete Zutaten. Weniger Salz und gesättigte Fettsäuren. Weniger stark verarbeitete Zutaten. Und das alles bei niedrigen Kosten und voller Transparenz.

Anstatt den Geschmack durch immer komplexere, auf Einzelmolekülen basierende chemische Systeme zu erzeugen, nutzt EAT THE TRUTH die Fermentation, um aus echten Zutaten ein reichhaltiges, vielschichtiges Geschmackserlebnis zu schaffen. Das bedeutet, dass Hersteller endlich ihre Abhängigkeit von industriellen Aromasystemen, Zusatzstoffen und hochverarbeiteten Zutaten reduzieren können, während sie gleichzeitig die Tiefe und Zufriedenheit bewahren, die Verbraucher erwarten.

„Wir haben als Köche mit einer einfachen Idee begonnen: Echter Geschmack sollte von echten Lebensmitteln stammen. SHO hat dies in Profiküchen in ganz Europa bewiesen. Mit EAT THE TRUTH führen wir diesen Ansatz weiter und nutzen die Fermentation, um Lebensmittelherstellern und Gastronomen dabei zu helfen, in großem Maßstab bessere Lebensmittel zu produzieren – mit echten Zutaten, klareren Zutatenlisten und ohne Kompromisse beim Geschmack. Für uns ist die Herausforderung einfach: Dinge weglassen, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen."

Yair Yosefi, Mitbegründer und Geschäftsführer von EAT THE TRUTH

Informationen zu EAT THE TRUTH

Das von Köchen gegründete Unternehmen Eat the Truth (ehemals Mediterranean Food Lab) ist ein Lebensmitteltechnologieunternehmen, das innovative Fermentationsverfahren für pflanzliche Zutaten nutzt.

An der Schnittstelle zwischen Gastronomie und wissenschaftlicher Forschung hat MFL eine firmeneigene Fermentationsplattform entwickelt, die auf natürliche Weise komplexe Geschmacksprofile sowohl für die Gastronomie als auch für Lebensmittelhersteller erzeugt. Die Technologie liefert hochwertige, vollständig „Clean-Label"-konforme (ausschließlich aus Lebensmitteln hergestellt, ohne Zusatzstoffe) Geschmackslösungen in großem Maßstab. Dabei nutzt sie künstliche Intelligenz, um Konsistenz, Leistung und Reproduzierbarkeit zu optimieren, ohne dabei Abstriche beim Geschmack, der natürlichen Qualität oder dem kulinarischen Erlebnis zu machen.

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Die Festnahme des freien Journalisten Michael Bonvalot bei einer Versammlung in Steyr entwickelt sich in Österreich zu einem politischen Streitfall über das Verhältnis von Polizei, Demonstrationsrecht und Pressefreiheit. Bonvalot wollte nach eigenen Angaben am vergangenen Sonntag über einen „Aufmarsch der rechten Verschwörungsszene“ berichten, als er trotz gültigem Presseausweis von Einsatzkräften abgeführt wurde. Inzwischen ist ein Video des Vorfalls online, das die Debatte zusätzlich anheizt.

Steyrs Bürgermeister Markus Vogl (SPÖ) machte den Einsatz beim Sicherheitsgipfel mit der Polizei zum Thema und sprach von einem Vorgang, der „schwer zu verdauen“ sei. Nicht nur die Versammlungsfreiheit sei ein „hohes Gut“, betonte er, sondern ebenso die Pressefreiheit. Journalisten müssten bei solchen Einsätzen genauso geschützt werden wie Demonstrationsteilnehmer. Laut Vogl hatte Bonvalot aus rund 50 Metern Abstand berichten sollen und sich mit einem gültigen Presseausweis ausgewiesen.

Der Bürgermeister knüpfte seine Kritik an eine breitere Auseinandersetzung über die seit Jahren stattfindenden sonntäglichen Aufmärsche in Steyr. Diese sogenannten Spaziergänge, deren jüngste Ausgabe die 300. gewesen sein soll, hätten sich nach seinen Worten „bedauerlicherweise zu einer Anlaufstelle für demokratiefeindliche Gruppen“ entwickelt – mit prominenter Beteiligung von Szenefiguren wie Gottfried Küssel und Ken Jebsen. Während die Polizei bislang keine Gründe für ein Verbot dieser Versammlungen gesehen habe, entstehe nun der Eindruck, dass gegenüber einem Berichterstatter mit „zweierlei Maß“ gemessen werde. Vogl fordert von der Exekutive daher „vertrauensbildende Maßnahmen“; der Eindruck, polizeijuristische Einschätzungen gälten nicht für alle gleich, sei „untragbar“.

Innenminister Gerhard Karner (ÖVP) stellte sich demonstrativ hinter die Einsatzkräfte. Er verteidigte das Vorgehen der Polizei am Donnerstag als „verhältnismäßig und korrekt“ und widersprach damit der Darstellung, es handle sich um einen unverhältnismäßigen Eingriff in die Arbeit der Medien. Details zu der Einsatzbewertung blieben zunächst knapp, doch die veröffentlichten Videoaufnahmen dürften sowohl von Kritikern als auch von Befürwortern der Polizei genau analysiert werden. Während Vogl betont, er wolle trotz der guten bisherigen Zusammenarbeit mit der Polizei „nicht einfach zur Tagesordnung übergehen“, signalisiert das Innenministerium Rückendeckung für die Einsatzlinie vor Ort – ein Spannungsfeld, das die Diskussion über die Grenzen und den Schutz journalistischer Arbeit bei Demonstrationen weiter befeuern dürfte.